しーちゃさんの『献立ノート』日記一覧

すいかの作り置き

最近、すいかをくり抜いて保存するのがマイブーム。

フルーツくり抜き型を使って、丸くくり抜きます。
ケチくさく皮ぎりぎりまで攻めるので、丸くないのも多くなるけど。
こうして冷蔵庫に保存しておくと、なかなか便利なのです。

以前アメリカの友人宅で見てから、真似してみたかったのよね。
泊まりに行ったときに冷蔵庫に大きなタッパーを発見し、「これ何？」と尋ねたら「すいかだよ」と教えて中身を見せてくれました。

「こうやってサーバーですくってよそう。日本では違うの？」
と逆に質問されました。
日本では切り分けてかぶりつくなー。
と話したら、「それは保存も食べるのも大変そうだ」と笑われました。
うん。大変なんだよ！

実際に試してみたら、とてもいい。
食べる量の調整も簡単だし、食べるときに汁が飛び散る心配もないし。
冷蔵庫で保存するにも、容器に入っている方が入れやすい。
おかげで今年は、すいかを食べる頻度がいつもより少し上がりました。

ココナッツオイルと中鎖脂肪酸 ​

だいぶ前に調べたメモを、今さらだけど載せておきます。

ココナッツオイルって、本当に美容記事にあるように太らない油なの？
と思って調べた内容です。

結論から言うと、摂れば摂っただけ普通に太ります。

ラードやバターと変わりなく、ただの飽和脂肪酸だから。
むしろラードやバターより飽和脂肪酸率が高い分、太りやすい。

「ココナッツオイルには中鎖脂肪酸が多く含まれていて、この中鎖脂肪酸は直接エネルギーに変換されるので体脂肪にならないため太らない」というのがココナッツオイル推進派の主張なのですが、よく調べてみるとここにちょっと嘘があるのよね。

まず「中鎖脂肪酸とは何か」というところから始まるわけですが。脂肪酸の化学式における炭素数により分類され、炭素数が少ないものを短鎖脂肪酸、多いものを長鎖脂肪酸、中間のものを中鎖脂肪酸と呼びます。

この「中間」の定義がまた曖昧なのですが、ココナッツオイル推進派によると炭素数8～12のものが中鎖脂肪酸なのだそうです。これを鵜呑みにした場合、ココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸は次のようになり、合計で約65%が中鎖脂肪酸ということになります。

ラウリン酸 50%
カプリン酸 9%
カプリル酸 4～6%

でね、この定義に嘘があるわけなのです。

ココナッツオイルの中で一番含有量が多いのが炭素数12のラウリン酸ですが、消化吸収の過程から判断すると長鎖脂肪酸と考えた方が良いそうです。論文にもはっきりそう書かれています。

■ 中鎖脂肪酸の栄養学的研究
https://www.jstage.jst.go.jp/article/oleoscience/3/8/3_403/_pdf

では、どうしてこのラウリン酸を中鎖脂肪酸に分類するのかというと、「ラウリン酸は、一部が中鎖脂肪酸的な吸収のされ方をするから」なのです。一部は直接エネルギーになる部分もある、けど大半は普通の飽和脂肪酸と同じように吸収されるのです。

実際ラウリン酸のうちどれくらいが中鎖脂肪酸的にエネルギー化されるのか実験した結果をまとめた論文も読んだのですが、うっかりブックマークし忘れてもう見つからない……。まあ、とにかく多くはありませんでした。

つまり純粋に中鎖脂肪酸と呼べるのは炭素数が8～10のものだけなのですが、そうするとココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸はたかだか15%ほどに過ぎないということになります。

にもかかわらず、ココナッツオイルにダイエット面での価値をおきたい人々は「一部が中鎖脂肪酸的にエネルギー化される」ことをもってラウリン酸を中鎖脂肪酸と呼びたがるわけです。が、実際にはラウリン酸はほぼただの飽和脂肪酸でしかありません。

それどころかココナッツオイルの飽和脂肪酸率はバターやラードよりずっと高い。食品成分表によると、飽和脂肪酸率は次のようになっています。

ココナッツオイル 84%
バター 50%
ラード 39%

というわけで、ダイエット目的でココナッツオイルを多用するのは大きな間違いだよなー、というのが私の調べた結果の感想です。

個人的には香りが好きなので、たまにバター代わりに使いますけども。多量に摂取したら決して健康に良いモノではないことを理解した上でなら、適度に使えばいいんじゃないかと思っています。

中鎖脂肪酸が摂りたいなら、MCTオイルを使うべき。風味も何もないけども。MCTオイルなら、純粋な中鎖脂肪酸であるカプリン酸とカプリル酸のみが含まれています。

MCTオイルはまだ試したことがありませんが、直接エネルギーとして吸収できない分は排泄されるので摂りすぎるとお腹がゆるくなると聞きました。便秘がちな人には、ちょっといいのかも？ 摂りすぎた量次第ではかなり悲惨なことになりそうですけども……。

今回の帰省での攻防結果

毎度おなじみ、我が家の外食伝票争奪戦。
今回の帰省では、1勝1敗でした。
危なく全敗を喫するところだったわ。
やばかった。

初日の夕食でいきなり黒星だったからなー。
何しろ弟には見た目の貫禄で負けてるので、よほど頑張ってアピールしないと店員さんはナチュラルに伝票を弟に渡してしまう。
悲しい。

初日の敗北に危機感を募らせた夫は、敵の大将（弟嫁）の泣き落としにかかりました。
「次こそはお願いしますよう」と頼み込むこと数回。
ちっと舌打ちをして義妹は言いました。
「しょうがないなー」（すごく上から）
やったね！ 大将の言質とった！

と安心してたら2日目の夕食中、私の手元にキープしてた伝票ホルダーから弟が伝票をスルッと抜いていきやがりました。
おいこら。嫁と交渉済みだぞ。返せ。

しかし弟はニヤっと小憎らしく鼻で笑って返そうとしません。
「油断してテーブルの上に放置してるのがいけないんですよ。
そんなのんきな顔してぼーっとしてたら、抜かれても仕方ないでしょ。
ちゃんと子分の教育しとかないとダメじゃないですか」
何だとおおおお！ てか、子分って私のこと！？
でもでも、嫁がっ……。
頼みの綱である義妹の方を向くと、涼しい顔して寝返りました。
「しょうがないと言っただけで、払わせてあげるとは言ってません」
ひどい。

くそう、もう伝票取り戻せそうもないなあ。
諦めムードの中、最後のチャンスが到来しました。
義妹がサラダバーに、弟がドリンクバーに席を立ったのです。
夫に肘でつつかれて気づき、あわてて弟のポーチの陰に置かれた伝票を抜き取りました。
やったあああああああああ。
これはもう何が何でも守り切る！
決して奪われぬよう、バッグのポケットにいれてファスナーも閉めちゃう。

まあ、でも黙ってりゃ伝票消えたことにも気づかないだろ。
と思って静かにしてたら、チビが席から降りてサラダバーの方へ歩いて行きました。
「お父さん、伝票とられちゃったよー」
あいつめ。告げ口しやがった。

告げ口したって、もう伝票はこっちのもんだけどな。
弟たちもふたり同時に席をはずした迂闊さを反省したのか、騒ぎ立てることはありませんでした。
ふう。
これで食事が終わるまでひと安心。
と、思いきや。

「こら！」という夫の声に、夫の視線の先をたどると。
テーブルの下にもぐり込んで夫のバッグに手を伸ばしているチビと目が合いました。
こらああああああ！
チビは、へへっと笑って誤魔化しつつテーブルの下にまた消えていきました。
ほんっっと油断も隙もないな！！

ファスナーつきのポケットに入れといてよかったー。
ポケットに入れてなかったら奪われてたわ。
「息子よ、ナイスファイトだ。健闘は認めよう。」
こらそこ。褒めるな、たしなめろ。

こうしてからくも伝票を死守したわけですが。
どうしてちょっと外食するだけで毎回こんなに緊迫感あふれてんの。
おかしいでしょ。
「それはあなた方が無駄な悪あがきをするからですよ。
おとなしく伝票をこちらによこせばいいものを」
いやだから、そこは半分ゆずろう？

前はこちらの負けが込んでくると手加減してくれたんだけどなぁ。
最近は本気で完封狙って、手段選ばず全力でくるから気が抜けない。
君たち少しは年長者を立てることを学んでくれてもいいと思うよ。