「いなり寿司（ごま・じゃこ入り寿司飯）」のレシピの情報

すしめしを作る：

米は固めに炊き、合わせ酢を回しかけてすしめしを作る

油揚げの油抜き：

油揚げはまな板にのせ、菜箸を転がしながらのし、横二つに切って袋状に開く。熱湯で約1分ゆでて油抜きし、水にとって水気を切る。

油揚げを煮る：

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら油揚げを並べ入れ、落としぶたをしてときどき上下を返しながら煮る。煮汁の量が1/3ぐらいになったら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。すっかりさめたらざるにとる、両手で軽く押して汁気を切る。

すしめしを丸める：

すしめしにしらす干し、ごま、しその実漬け、ゆずの皮を混ぜ、12等分して軽く丸める。

形を整えて盛り付ける：

3の油揚げに4のすしめしを詰め、口をたたんで形を整える。盛り付けて紅しょうがを添える。