カロリー・チェック「かつお手こねずし風」のレシピ
「かつお手こねずし風」のレシピ(所要時間:30分(炊飯時間は除く) )
材料 | 4人前 |
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かつお(刺し身用) | 400g | |
下味 | しょうゆ | 大さじ5 |
下味 | 酒 | 大さじ1 |
下味 | おろししょうが | 大さじ1 |
下味 | ごま油 | 小さじ1/2 |
米 | 3カップ | |
合わせ酢 | 酢 | 80g |
合わせ酢 | 砂糖 | 大さじ1 |
合わせ酢 | 塩 | 小さじ2 |
のり | 2枚 | |
万能ねぎ | 1束 | |
しそ | 10枚 | |
しょうが | 30g |
作り方
1.
かつおの下ごしらえ:
かつおは尾のほうから包丁を入れて皮をひき、1cm厚さに切る。すでに刺し身用に皮をひいてあるものならば、この作業は必要ない。
2.
かつおの下ごしらえ:
下味用の調味料を合わせて1のかつおをからめ、そのまま冷蔵庫に入れて15分ほど味をなじませる。3.
すしめしを作る:
炊き上がったご飯を飯台にあけて合わせ酢を入れ、木じゃくしで切るように混ぜ、うちわであおいで軽く冷ます。4.
のりは2枚を中表に合わせ、さっとあぶってもみのりにする。万能ねぎは小口切りに、しそはせん切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
焼きのりやすしのりでもさっとあぶるとより香ばしく、パリッとなる。火から離してあぶると燃えてしまうので、なるべく炎の近くで。
5.
仕上げ:
3のすしめしに2、4の半量を加えて混ぜ合わせる。器に盛って残りの材料を飾り、2の漬け汁をかける。すしめしが冷めてから混ぜるより、少し温かめのうちに混ぜ合わせたほうが味がよくなじむ。
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レシピ名 |
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