カロリー・チェック「麻婆豆腐」のレシピ
「麻婆豆腐」のレシピ（所要時間：15分）
| 材料 | 2人前 |
|---|
| 豆腐（木綿） | 1丁 | |
| 豚ひき肉 | 80ｇ | |
| ねぎ | 1/2本 | |
| にんにく | 1/2かけ | |
| 油 | 大さじ1 | |
| 甜面醤 | 大さじ1/2 | |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 | |
| 豆鼓 | 大さじ1/2 | |
| 合わせ調味料 | ||
| Ａ | スープ | 1/2カップ |
| Ａ | 酒 | 大さじ1/2 |
| Ａ | しょうゆ | 大さじ1～1・1/2 |
| Ａ | こしょう | 少々 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1/2～1 | |
| ごま油 | 小さじ1 | |
| ラー油 | 少々 | |
| 花椒または粉ざんしょう | 少々 |
作り方
1.
豆腐の水きり：
豆腐は2センチ角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ゆでると豆腐の水気がよくきれて、煮たときに水っぽくならない。2.
香味野菜と調味料の準備：
ねぎはあらみじん切りに、にんにくはみじん切りにする。調味料は分量を量って用意し、豆鼓はあらく刻んでおく。Ａの合わせ調味料は混ぜ合わせておく。3.
肉をいためる：
中華鍋を熱して油ならしをし、油を熱してひき肉を入れ、ほぐしながらいためる。水分がなくなってパラパラして、油が澄んできたら、甜面醤を加えて混ぜ、続いて豆板醤、豆鼓、にんにくもいためながら加えていく。
豚ひき肉をよくいため、甜面醤などで味つけした炸醤はいわば肉みそです。中国料理店などではこの炸醤をまとめて作っておき、麻婆豆腐や麻婆なす、麻婆はるさめはもちろんのこと、炸醤めんなどに使い回します。家庭でも炸醤をまとめて作っておけば、手軽に本格中華料理が作れますし、野菜とさっといためたり、またソースの代わりにしたりと常備菜感覚で利用するとよいでしょう。
4.
合わせ調味料を加える：
2の合わせ調味料を入れて混ぜる。中華調味料はいためながら加えて香りを出し、そのほかの調味料は合わせて加える。5.
豆腐を加える：
煮立ってきたら1の豆腐を加え、そのまま1～2分煮る。6.
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