カロリー・チェック「肉じゃが」のレシピ
「肉じゃが」のレシピ（所要時間：30分）
| 材料 | 4人前 |
|---|
| 牛バラ薄切り肉 | 150g | |
| じゃがいも | （大）2個 | |
| にんじん | 1/3本 | |
| 玉ねぎ | （小）1個 | |
| しらたき | 1/2玉 | |
| 絹さや | 6枚 | |
| 油 | 大さじ2 | |
| 煮汁 | ||
| だし | 約3カップ | |
| 酒 | 大さじ3 | |
| 砂糖 | 大さじ3 | |
| しょうゆ | 大さじ2～3 |
作り方
1.
野菜を切る：
じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切り、さっと水洗いして水気をきる。にんじんは皮をむいて乱切りにし、玉ねぎは大きめのくし形に切る。絹さやはすじをとる。2.
牛肉を切る：
牛肉は食べやすい大きさに切る。あまり小さく切るといためたときに縮んでしまうので、4～5センチ長さに切る3.
しらたきを切る：
しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯で軽くゆでてざるに上げ、水気をきっておく。4.
絹さやをゆでる：
絹さやは塩少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水気を切っておく。5.
肉をいためる：
鍋に油、2の肉を入れて中火にかけ、さっといためる。鍋が冷たいうちに肉を入れると肉が鍋につきにくくなる。6.
野菜とだしを加える：
肉の色が変わったら、1のじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、3のしらたきを加え、だし、酒を注いで、ひたひたにする。7.
落しぶたをして煮る：
強火にし、落としぶたをさっと水でぬらしてのせる。落としぶたをすると汁が全体に回り、むらなく味がしみこむ。
汁の量を表す「ひたひた」は材料が汁から少し頭を出すくらいのすれすれの量をさします。すっかり隠れてしまうのが「かぶるくらい」です。「ひたひた」から煮始め、落としぶたをして汁を効率よくゆきわたらせながら、煮詰めていくのが基本の煮方です。これは鍋の大きさとも関係していますから、２～３人分なら直径１８～２０センチの鍋がよいでしょう。
8.
あくをとる：
煮立ったら中火にし、浮いてきたあくをていねいにすくいとる。煮ている途中でもあくが浮いてきたら、ていねいにとる。9.
砂糖を入れる：
砂糖はしょうゆなどの塩分を加える前に入れるのが味付けの基本。再び落としぶたをして4～5分煮る。10.
しょうゆを加える：
しょうゆ大さじ2を加え、さらに落としぶたをして4～5分煮る。11.
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