「豚冷しゃぶ」のレシピの情報

野菜を切る：

きゅうりはへたをとり、ピーラー（皮むき器）で縦に薄くリボン状に切り、冷水につける。大根とにんじんも皮をむき、きゅうりと同様にリボン状に切り、冷水につける。きゅうり、大根、にんじんがパリッとしたら、水気をきる。

酢みそソースを作る：

ボールにみそを入れ、Aの調味料と卵黄を加えてなめらかになるまでよくすり混ぜる。

酢みそソースを作る：

②がよく混ざったら、レモン汁を少しずつ味をみながら加えてみそを溶きのばす。適度な酸味になるまで加えて、塩少々で調味し、さらになめらかに混ぜる。

酢みそソースを作る：

豚肉は1枚ずつはがし、両面にかたくり粉をまぶし、余分な粉はしっかりはたいて落とす。

酢みそソースを作る：

湯を煮立たせて④の肉を1枚ずつくっつかないように入れ、さっとゆでて色が変わって火が通ったら冷水にとる。①の野菜の水気をふきとって器に盛り、ゆでた肉も水気をよくきってのせ、薄切りにしたラディッシュを散らす。③の酢みそソースを添える