カロリー・チェック「トンポーロウ」のレシピ
「トンポーロウ」のレシピ（所要時間：1時間45分）
| 材料 | 4～5人前 |
|---|
| 豚バラ肉（かたまり） | 1kg | |
| 五香粉（ウーシャンフェン）＊ | 適量 | |
| ねぎ（青い部分） | 2本分 | |
| しょうが | 1かけ | |
| 八角 | 2個 | |
| 桂皮＊＊、陳皮＊＊ | 各2かけ | |
| A | しょうゆ | 180cc |
| A | 紹興酒または酒 | 1 1/4カップ |
| A | 氷砂糖＊＊＊ | 100ｇ |
| ほうれんそう | 1束 | |
| 塩 サラダ油 紹興酒または酒 しょうゆ 水溶きかたくり粉 ごま油 |
＊数種類の香辛料を合わせた中華のミックススパイス。
＊＊桂皮はシナモンに似た香りをもつ植物の皮を干した物で、中国の香辛料の一つ。陳皮はみかんの皮を干したもの。なければどちらも省略してよい。
＊＊＊氷砂糖を使うと甘味がまろやかに、ツヤよく仕上がる。なければ上白糖でもよい。
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作り方
1.
下ゆでする：
豚肉はまんべんなく五香粉をまぶしつける。大きめの鍋にたっぷりの湯を煮立て、ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り2～3枚を入れて豚肉を入れ、30分ほど下ゆでする。
下ゆでで、余分な脂肪分やクセをとり、豚肉の旨味だけを残す。
2.
下味をつける：
1の肉をバットにとり出し、ペーパータオルなどで水分をよくふき、しょうゆ適量をなすりつけてしっかりと下味をつける。3.
焼く：
フライパンにサラダ油大さじ3～4を熱して2の肉を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくように焼く。4.
蒸す：
圧力鍋に水5カップとAを入れてよく溶かし、ねぎの青い部分1本分、残りのしょうが、八角、桂皮、陳皮を入れる。3の肉を入れて蓋をし、1時間ほど圧力をかけながら蒸す。圧力鍋がない場合は、薬味と調味料を入れたボールに肉を入れ、蒸気の上がった蒸し器で3時間ほど蒸す。
5.
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