カロリー・チェック「れんこんとひき肉の鉢蒸し」のレシピ
「れんこんとひき肉の鉢蒸し」のレシピ（所要時間：40分）
| 材料 | 4人前 |
|---|
| れんこん（細めの中節） | 2節＊ | |
| 豚ひき肉 | 200ｇ | |
| ほうれんそう | 1/2束 | |
| バター | 10ｇ | |
| A | 溶き卵 | 1/2個分 |
| A | ねぎのみじん切り | 1/4本分 |
| A | しょうがのみじん切り | 少々 |
| A | みりん、しょうゆ | 各小さじ1 |
| A | 塩、こしょう | 各少々 |
| Ｂ | しょうゆ | 大さじ1 1/2 |
| Ｂ | 砂糖 | 大さじ1～1 1/2 |
| Ｂ | 酒 | 大さじ1 |
| Ｂ | 塩 | 小さじ1/2 |
| Ｂ | 蒸し汁 | 適宜 |
| サラダ油 かたくり粉 塩 |
＊れんこんはすりおろした後にしぼって３００ｇが目安。
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作り方
1.
れんこんの下ごしらえ：
れんこんは皮をむいてすりおろし、ふきんを敷いたざるに上げ、汁気を軽くしぼる。
あまりきつくしぼってしまうと、むっちりした固まり具合にならない。ほどよいかたさになるように軽くしぼる。
2.
たねを混ぜる：
ボールに豚ひき肉を入れ、Aを加えて練り混ぜ、1のれんこんを加えてさらによく練り合わせる。3.
たねを混ぜる：
耐熱用のボールにサラダ油少々を塗り、2を空気を抜くようにへらで混ぜながら詰め、上を平らにならす。ラップをかけて、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で30分ほど蒸す。深い容器だと、中心までなかなか火が入らない。口径15～20cm程度のボールに、浅めに詰める。
4.
つけ合わせを作る：
ほうれんそうは塩少々を加えた湯でさっとゆでて冷水にとり、5cmほどの長さに切る。フライパンにバターを溶かし、手早く炒める。5.
つけ合わせを作る：
3が蒸し上がったらボールからはずして器に盛り、4を添える。小鍋にBを熱し、水溶きかたくり粉大さじ1でとろみをつけ、あんを作る。大鉢蒸しを食べやすい大きさに切り、あんをかける。肉の中心部にくしを刺し、肉汁が透き通っていたらでき上がり。蒸し汁があればあんに加えると、コクが出る。
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