「ゆで豚」のレシピの情報

肉をしばる：

たこ糸を肉の端に巻いて結び、片手に糸の輪を作って肉をくぐらせながら数カ所しばって、形を丸く整える。

肉をゆでる：

深鍋にたっぷりの水と酒1/3カップ、1の豚肉、しょうがの薄切り、ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火で約40分ゆでる。

肉をゆでる：

ゆで上がった豚肉はそのまま鍋の中で冷まし、じゅうぶん冷めたらとり出して薄切りにする。

つけ合わせを作る：

もやしはひげ根をとり、さっとゆでて塩とごま油各少々を混ぜる。ねぎ、きゅうり、みょうがは薄切り、しそはせん切りにし、それぞれ水にさらしてシャキッとさせる。野菜の水気をきって、みょうがとしそは混ぜ合わせる。

つけ合わせを作る：

ポン酢しょうゆの材料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰させてすぐ冷ます。大根おろしにポン酢しょうゆ適量を加え、好みでおろしにんにく、おろししょうがを混ぜて、あさつきの小口切りを散らす。豚肉を器に盛り、野菜をつけ合わせて、おろしポン酢しょうゆを添える。